Arxiu de la categoria “Salats”

Aquest plat asturià té infinitat de variants, l’ingredient principal és la carn i una mica d’imaginació per farcir-la. Tothom coneix els llibrets de llom o l’escalopa milanesa, però aquesta recepta deixa una mica més de marge per la creativitat, a banda de que la mida de la peça és molt més gran.

S’elabora amb carn de vedella o de bou que s’ha d’apallissar abans amb l’eina especifica. Com que jo no en tinc, ho vaig fer amb el corró de cuina.

Ingredients:

  • Carn de vedella o bou oberta en una làmina
  • Farcit: pastanaga, ceba, bolets, formatge, pernil, verdures, etc.
  • 2 ous
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

Primer estenem la carn que ens haurà tallat el carnisser com per fer un rodó. Amb comte de que no es trenqui, li donarem cops i l’aixafarem tant com puguem. La salem i li posem pebre.

Preparem el farcit. Jo vaig confitar un parell de pastanagues a foc lent amb oli d’oliva durant 15 minuts i hi vaig afegir uns fredolics tallats a làmines un parell de minuts més. S’hi pot posar el que es vulgui, de fet.  Ho col·loquem tot sobre una de les meitats de la carn. Hi posem també uns trossos de formatge. Tapem la peça, assegurant que el farcit no surt per enlloc. Si fa falta, s’hi pot posar algun escuradents que traurem abans de servir el plat. És important que no surti el farcit perquè al fregir-ho no amargui.

La part més difícil del plat és l’arrebossat perquè és una peça molt gran difícil de manipular. Pintem bé la part de carn que queda dalt amb ou batut i hi escampem pa ratllat, mirant de segellar bé les vores. Li donem la volta a la peça i repetim l’arrebossat per l’altre costat. Hem de mirar que quedi ben arrebossat perquè no surti el farcit.

En una paella gran hi escalfem força oli i hi fregim el Cachopo, vigilant que no se’ns desmunti al girar-lo. Recordeu que si hi heu posat escuradents per assegurar-lo, els heu de treure abans de servir-lo.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 4 cuixes senceres de pollastre o 1 pollastre
  • Sal, pebre, orenga, all assecat, herbes provençals
  • Oli
  • Cervesa
  • També necessitarem una safata de vidre, o apta pel forn, que tingui tapa. És important la tapa perquè el pollastre no quedi sec.
Preparació:
Preescalfem el forn a 200º.
Posem el pollastre a la safata, el salem i li posem totes les especies. Hi posem un rajolí d’oli per sobre i uns 200ml de cervesa.
Tapem la safata i la posem al forn. Si fem el pollastre sencer li deixarem 80-90 minuts, i si està trossejat, amb 60-70 minuts n’hi haurà prou.
I ja està el pollastre fet! Una recepta molt senzilla i bona, un èxit assegurat per aquestes festes amb el mínim esforç.
Bon profit i bones festes!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 6 cullerades de tomàquet fregit
  • 6 formatgets
  • pasta de full, si pot ser quadrada millor
  • sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Sofregim la ceba picada. Quan estigui transparent i comenci a daurar-se, hi afegim la carn picada i ho salpebrem. Quan estigui cuita la carn, hi afegim el tomàquet fregit. Un parell de minuts fent la xup-xup i apaguem el foc. Llavors hi afegim els formatgets i un polsim de nou moscada i remenem fins que estiguin del tot fosos.

Preescalfem el forn a 220º.

A la safata del forn hi obrim la planxa de pasta de full, sobre un paper de forn. Posem la carn al mig i als dos costats hi fem uns talls oblics. Tal i com es veu a la foto.

Després es van tancant les tires de pasta de full, trenant-les de dalt cap a baix. Ho pintem amb ou batut i ho posem al forn uns 20-25 minuts.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

6 llesques de pa de motlle consistent
1 llauna de pebrots del piquillo o escalibats
1 ceba
8 làmines primes de formatge de cabra
Olives verdes i negres
100 ml de salsa de tomàquet casolà
Una mica d’orenga

Preparació:

Tallem la ceba i la posem a coure en una paella amb oli i sal fins que es confiti. Seguidament hi afegim la salsa de tomàquet i una mica d’orenga.
Untem les llesques de pa amb aquest sofregit i a sobre hi posem  tires de pebrot i formatge de cabra. Repetim el mateix de manera que quedin dos nivells de formatge de cabra. Tapem el sandvitx amb una llesca més de pa i la decorem amb les olives. Ho posem al forn fins que  el formatge es fongui.

Una altra opció és posar sobre la última llesca una mica de formatge ratllat. D’aquesta manera quedaria gratinat al forn.

Comments Sense comentaris »

Ara és època de pluja i per tant és hora de que surtin a passejar els cargols.

Aquí teniu la recepta de la meva àvia…

2 kg  de cargols
1 botifarra negra
1 xoriço
100 gr. de  cansalada a daus
1 ceba
2 dents d’all
Un parell de cullerades soperes de tomàquet fregit
Sal i pebre
Timó

Per netejar els cargols els posem en aigua amb força vinagre i sal. Els rentem bé i buidem l’aigua. Tornem a repetir l’operació un parell de vegades i els esclarim bé amb aigua sola.
Tallem l’embotit a daus i la ceba en juliana fina.
Fem un sofregit amb la ceba i l’all sencer. Quan la ceba sigui rossa hi afegim l’embotit i ho deixem sofregir una mica.
Ho salpebrem i hi afegim el tomàquet.
Ara ja hi podem posar els cargols ben nets, ho cobrim d’aigua i ho deixem fer la xup-xup uns 20 minuts.
Per acabar, en un got d’aigua freda hi desfem una cullerada de farina i ho afegim a la cassola. Ho deixem espessir 5 minuts més i ja estan llestos.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Patates exprés

Avui us portem una recepta ràpida i econòmica per passar una mica millor la “cuesta de enero”.
Es tracta d’un plat que admet moltes variacions i amb el que podeu deixar volar la vostra imaginació. Tant es pot menjar com a guarnició o com pot ser un plat principal si el condimenteu bé amb embotit, peix, ou dur, etc.

Ingredients:

3 patates mitjanes
½ pebrot (vermell o verd, o combinat)
Oli d’oliva
Sal
Especies (pebre, all i julivert, ceba deshidratada)
Una safata que pugui anar al microones d’uns 20cm de diàmetre

Preparació:

1- Rentem bé les patates i les tallem a làmines de 0,5cm aproximadament.
2- Rentem el pebrot i el tallem a trossets petits de la mida d’un pèsol.
3- Posem un rajolí d’oli al fons de la safata.
4- Col•loquem una capa de patates. Hi posem una mica de pebrot repartit per sobre les patates. Ho condimentem amb un rajolinet més d’oli, sal i espècies.
5- Repetim el pas 4. Amb aquestes quantitats podeu fer aproximadament 3 pisos de patates. Si en feu més costarà més de coure.
6- Us mulleu les mans i esquitxeu amb aigua les patates.
7- Tapeu la safata una mica, no del tot. O bé amb una tapa per a microones.
8- Introduïu la safata al microones i programeu a màxima potència 9-10 min.

Un cop cuit, el podeu complementar amb uns dauets de pernil salat, una mica de formatge ratllat, bull, xoriç, ou dur, tonyina, etc.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Ingredients per 4 persones:

  • 320 gr. de macarrons
  • 20gr. de mantega o 2 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de farina
  • 200ml de llet
  • 300gr. de Cheddar
  • Sal i pebre

Preparació:

Tallem el Cheddar en trossets molt petits o el ratllem.

En una olla amb aigua, sal i una mica d’oli hi bullim els macarrons.

En una caçoleta hi posem la mantega o l’oli (depèn de com us agradi més fer la bexamel) i la farina i fregim una mica la farina perquè perdi el gust. Afegir la llet i un polsim de sal i remenar que no faci grumolls. Apagar el foc, afegir el formatge i remenar bé fins que es desfaci. Un cop tinguem els macarrons fets ho barregem amb la pasta. Ho servim al plat i ho empolsimem de pebre i sal Maldon.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 2 porros
  • 2 patates grans
  • 1/2 carbassó
  • 1 cullerada de mantega
  • 750 ml de caldo
  • 1 got de llet
  • 6 formatgets

Preparació:

Netegem els porros, tallem la part blanca en rodanxes fines i el sofregim durant 10 min amb la mantega. Mentrestant pelem i tallem les patates i el carbassó, també en rodanxes. Ho afegim a l’olla i ho sofregim durant 5 min.

Afegim el caldo, tapem l’olla i ho deixem a foc mig durant 30 min. Fins que la patata es comenci a desfer.

Ho retirem del foc i hi afegim els formatgets i la llet. Ho passem tot pel Turmix i ja es pot servir. Pot menjar-se freda, o calenta, segons ens agradi més.

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 6 filets de pit de pollastre
  • 6 prunes seques
  • Pinyons
  • 2 cebes
  • 2 pomes
  • Paper d’alumini

Preparació:

Encenem el forn a 200º.

En una paella hi posem una mica d’oli i les cebes tallades en tires. Ho confitem durant una estona. Mentrestant traiem els pinyols a les prunes. Agafem els filets de pit pollastre, hi posem una pruna i uns quants pinyons en una punta i en fem un farcellet enrotllant-los. Pelem i tallem la poma en làmines i preparem un paper d’alumini força llarg per envolicar tot el preparat. És molt important anar amb compte de que no s’hi faci cap foradet, si no, no sortirà bé la recepta.

Quan la ceba està feta la posem sobre el paper d’alumini. A sobre hi posem una capa de poma força apretadeta, i si fa falta n’hi posem dues capes, perquè la poma disminueix força quan està cuita. Sobre la poma hi posem els farcellets de pollastre, que els podem pintar una mica amb oli.

Tanquem amb molt de compte el paper d’alumini, perquè quedi hermètic. Ho posem al forn a la part alta durant uns 15-20 min. Veurem que el paper d’alumini s’infla com un globus, això voldrà dir que ja està cuit.

Se serveix amb una mica de vinagre de Mòdena ben espès o salsa de soja.

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 250 g de pasta fresca (Raviolis, tortellinis…)
  • 25 g de rocafort
  • 1 cullerada de mantega
  • 50 ml de llet o crema de llet
  • formatge ratllat

Preparació:

Aquesta és una recepta molt fàcil i ràpida de fer. Ideal per quan es vol un menjar especial en deu minuts.

Posem una olla amb aigua a bullir, una mica d’oli i sal. Quan arranqui el bull hi posem la pasta, la bullirem just el temps que ens diu el fabricant, ja que la pasta fresca es cou de seguida (2-3 min), i si no es desfà.

Mentrestant en una paella posarem la mantega, el rocafort i la llet. Aixafarem el rocafort i remenarem bé fins que es desfaci. Segurament quedarà algun trosset verd sencer, però no passa res.

Es serveix i s’empolsima amb formatge ratllat al gust.

Comments Sense comentaris »