Posts Tagged “carn”

Aquest plat asturià té infinitat de variants, l’ingredient principal és la carn i una mica d’imaginació per farcir-la. Tothom coneix els llibrets de llom o l’escalopa milanesa, però aquesta recepta deixa una mica més de marge per la creativitat, a banda de que la mida de la peça és molt més gran.

S’elabora amb carn de vedella o de bou que s’ha d’apallissar abans amb l’eina especifica. Com que jo no en tinc, ho vaig fer amb el corró de cuina.

Ingredients:

  • Carn de vedella o bou oberta en una làmina
  • Farcit: pastanaga, ceba, bolets, formatge, pernil, verdures, etc.
  • 2 ous
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

Primer estenem la carn que ens haurà tallat el carnisser com per fer un rodó. Amb comte de que no es trenqui, li donarem cops i l’aixafarem tant com puguem. La salem i li posem pebre.

Preparem el farcit. Jo vaig confitar un parell de pastanagues a foc lent amb oli d’oliva durant 15 minuts i hi vaig afegir uns fredolics tallats a làmines un parell de minuts més. S’hi pot posar el que es vulgui, de fet.  Ho col·loquem tot sobre una de les meitats de la carn. Hi posem també uns trossos de formatge. Tapem la peça, assegurant que el farcit no surt per enlloc. Si fa falta, s’hi pot posar algun escuradents que traurem abans de servir el plat. És important que no surti el farcit perquè al fregir-ho no amargui.

La part més difícil del plat és l’arrebossat perquè és una peça molt gran difícil de manipular. Pintem bé la part de carn que queda dalt amb ou batut i hi escampem pa ratllat, mirant de segellar bé les vores. Li donem la volta a la peça i repetim l’arrebossat per l’altre costat. Hem de mirar que quedi ben arrebossat perquè no surti el farcit.

En una paella gran hi escalfem força oli i hi fregim el Cachopo, vigilant que no se’ns desmunti al girar-lo. Recordeu que si hi heu posat escuradents per assegurar-lo, els heu de treure abans de servir-lo.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 4 cuixes senceres de pollastre o 1 pollastre
  • Sal, pebre, orenga, all assecat, herbes provençals
  • Oli
  • Cervesa
  • També necessitarem una safata de vidre, o apta pel forn, que tingui tapa. És important la tapa perquè el pollastre no quedi sec.
Preparació:
Preescalfem el forn a 200º.
Posem el pollastre a la safata, el salem i li posem totes les especies. Hi posem un rajolí d’oli per sobre i uns 200ml de cervesa.
Tapem la safata i la posem al forn. Si fem el pollastre sencer li deixarem 80-90 minuts, i si està trossejat, amb 60-70 minuts n’hi haurà prou.
I ja està el pollastre fet! Una recepta molt senzilla i bona, un èxit assegurat per aquestes festes amb el mínim esforç.
Bon profit i bones festes!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 6 cullerades de tomàquet fregit
  • 6 formatgets
  • pasta de full, si pot ser quadrada millor
  • sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Sofregim la ceba picada. Quan estigui transparent i comenci a daurar-se, hi afegim la carn picada i ho salpebrem. Quan estigui cuita la carn, hi afegim el tomàquet fregit. Un parell de minuts fent la xup-xup i apaguem el foc. Llavors hi afegim els formatgets i un polsim de nou moscada i remenem fins que estiguin del tot fosos.

Preescalfem el forn a 220º.

A la safata del forn hi obrim la planxa de pasta de full, sobre un paper de forn. Posem la carn al mig i als dos costats hi fem uns talls oblics. Tal i com es veu a la foto.

Després es van tancant les tires de pasta de full, trenant-les de dalt cap a baix. Ho pintem amb ou batut i ho posem al forn uns 20-25 minuts.

Bon profit!

Comments Sense comentaris »

Ingredients:

  • 6 filets de pit de pollastre
  • 6 prunes seques
  • Pinyons
  • 2 cebes
  • 2 pomes
  • Paper d’alumini

Preparació:

Encenem el forn a 200º.

En una paella hi posem una mica d’oli i les cebes tallades en tires. Ho confitem durant una estona. Mentrestant traiem els pinyols a les prunes. Agafem els filets de pit pollastre, hi posem una pruna i uns quants pinyons en una punta i en fem un farcellet enrotllant-los. Pelem i tallem la poma en làmines i preparem un paper d’alumini força llarg per envolicar tot el preparat. És molt important anar amb compte de que no s’hi faci cap foradet, si no, no sortirà bé la recepta.

Quan la ceba està feta la posem sobre el paper d’alumini. A sobre hi posem una capa de poma força apretadeta, i si fa falta n’hi posem dues capes, perquè la poma disminueix força quan està cuita. Sobre la poma hi posem els farcellets de pollastre, que els podem pintar una mica amb oli.

Tanquem amb molt de compte el paper d’alumini, perquè quedi hermètic. Ho posem al forn a la part alta durant uns 15-20 min. Veurem que el paper d’alumini s’infla com un globus, això voldrà dir que ja està cuit.

Se serveix amb una mica de vinagre de Mòdena ben espès o salsa de soja.

Comments Sense comentaris »